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标准擦亮粤菜师傅品牌

时间:2019-10-24 09:24:37 点击:4898次

中国质量新闻网从广东省市场监督局了解到,从10月14日起,凤城野鸡卷、大良油煎奶、双层皮奶、均安烤猪……这些令人垂涎的顺德特产菜肴都有标准可循!

粤菜是中国四大传统菜系之一,也是中国八大传统菜系之一,具有菜肴种类繁多、烹饪精美、质量上乘、味道鲜美的特点。粤菜的质量如何进一步标准化?

10月14日,由广东省市场监督管理局、广东省人力资源和社会保障部、广东省商务厅和佛山市人民政府联合主办,广东标准化研究所和佛山市市场监督管理局承办的广东2019世界标准日和“粤菜大师”项目特色菜肴标准推广活动在佛山举行。

此次活动以“规范擦亮粤菜大师品牌”为主题,通过实物展示、现场体验、视频直播、标准发布、体验交流等多种形式展示和宣传佛山“粤菜大师”项目的标准化工作成果。,并当场发布了一批佛山特色食品标准如“大良炒牛奶”和“莒南烤猪”。

凤城野鸡卷、大良炒牛奶、双层牛奶、冀北水蛇粥、莒南烤猪...首批20个顺德特色食品标准出台。从山野农村到现代城市,从厨房到豪华酒店,从休闲展示到标准规格,“粤菜大师”正走出一条先进的道路。这次发布的佛山特色菜的“先进”标准是什么?它的特点是什么?

谈到中餐的“标准化”,许多人担心这会扼杀厨师的个性。那么,标准和个性是对立的吗?

容桂餐饮协会执行副总裁兼魏克道创始人总经理何建生说:“事实上,每一道经典菜肴都有自己的标准。它以前只是通过口碑在厨师中传播和发扬,但现在已经写成,配方精确到克,为进一步培养人才和推广粤菜打下了良好的基础,并在稳定生产的基础上对厨师进行个性化诠释。典型厨师的个性体现在温度、成型的盘子和味道上,如“南方甜,北方咸,东方辣,西方酸”,可以根据当地人民的不同口味进行微调。”

广东省市场监管局副局长唐舞表示,目前,广东正面临建设粤港澳台大湾区、建设深圳中国特色社会主义示范区等重大战略机遇。广大标准化工作者要积极行动,采取新措施,实现新突破,为促进广东高质量的经济发展,满足人民对美好生活日益增长的需求做更多的工作。一是继续深化标准化综合改革,开创新时期标准化新局面。二是坚持国家重大战略部署,搭建高水平标准化合作平台。第三,以满足人民对更美好生活的需求为出发点,加快建立适合广东现代工业体系建设的先进标准体系。

下一阶段,佛山将根据省市“粤菜厨师”项目的相关工作安排,进一步完善食品标准体系,系统制定更多粤菜标准。佛山将通过“建设标准化粤菜厨师工作室培训基地”的方式推进粤菜厨师培训的标准化,推动粤菜和粤菜在佛山的传播,满足粤菜和粤菜的发展以及普通百姓对美好生活的饮食需求,促进精准扶贫和农村振兴,帮助佛山建设世界闻名的“粤菜和粤菜城市”。

120多人出席了这次活动,包括国家市场监督管理局标准创新司、广东省市场监督局、广东省人力资源和社会保障部、广东省商务厅、佛山市政府、地方市场监督局以及一些技术机构、行业协会和企业的代表。

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